0 0
Tête de veau

Deel in je sociale netwerk:

Of je kopieert en deelt deze link

Ingrediënten

bouillon
1,5 liter water
500 gr sucadelappen
1 prei
3 wortels
1 ui
4 laurierblaadjes
1/2 citroen
5 kruidnagels
1/2 el foelie
1/2 el tijm
1/2 el kervel
2 blokjes runderbouillon
peper en zout
saus
40 gr roomboter
45 gr bloem
1 sjalotje
scheutje Portugese Madeira wijn of rode port
140 gr tomatenpuree
een paar druppels worcestersaus
1 tl verse nootmuskaat
2 tl paprikapoeder
1 tl kervel
1 tl foelie
2 tl tijm
scheutje koffiemelk
overig
300 gr rundergehakt
1 ei
1/2 el paprikapoeder
1/2 el tijm
kopje paneermeel
150 gr kastanjechampignons
peper en zout
garnering
paar blaadjes verse peterselie
een paar zilveruitjes
8 hardgekookte eieren

Tête de veau

een variatie op het recept van mijn oma

Een recept met een twist. Zonder kalf maar met rund.

  • 50 min, 2 uur en 15 min wachten
  • 8 porties
  • Gemiddeld

Bereiden

Als ik aan een gerecht van vroeger denk, dan denk ik aan mijn oma en aan haar tête de veau. Een typisch Limburgs gerecht dat oma maakte tijdens feestdagen en familie bijeenkomsten. Dit Limburgse gerecht vindt zijn oorsprong in Frankrijk. Het was van oorsprong eten voor de armelui.

Tête de veau is een stoofgerecht van kalf in tomatensaus. Tête de veau betekent letterlijk kalfskop. Vroeger werd dan ook de hele kop van een kalf hiervoor gebruikt. Tegenwoordig is het gebruikelijker om de kalfstong en wang te gebruiken.

Ik heb mij laten inspireren door smaken van vroeger maar ik heb ervoor gekozen om rundvlees te gebruiken in plaats van kalfsvlees. Iets toegankelijker en ook heerlijk!

Tête de veau is een mild, romig en machtig gerecht. Ik ken het als onderdeel van een buffet. Je kunt het koud eten maar warm vind ikzelf lekkerder. Heel vaak wordt er koude schotel en salade bij het buffet geserveerd.

Je kunt dit ook als diner eten met brood erbij.

Stappen

1
Klaar

Je begint met en maken van bouillon want deze moet 2 uur trekken.

Snij de ui, wortel en prei in grove stukken zodat je ze straks weer makkelijk eruit kunt halen. Snij de sucadelappen in kleine blokjes van 1 bij 1 cm. Steek de kruidnagels in de halve citroen.

Doe het water en het vlees in een ruime pan en breng aan de kook. Er zal zich aan het oppervlak wat schuim vormen. Dit schep je eraf totdat het niet meer schuimt en dan gaan de bouillonblokjes, groenten en kruiden erbij.

Laat de komende 2 uur zachtjes koken met een deksel op de pan.

2
Klaar

In de tussentijd kun je de gehaktballetjes gaan maken.

Doe het gehakt met de kruiden, het ei en het paneermeel in een kom en rol er 8 kleine balletjes van. Bak deze aan in een hapjespan met boter en olijfolie.

Bak ze lekker bruin in 10 minuten. De laatste 2 minuten gaan de champignons, in vieren gesneden, erbij. Klein scheutje water erbij en laat even stomen met de deksel op de pan. Na 3 minuten zijn de balletjes klaar.

Haal ze samen met de champignons uit de pan en leg ze even weg op een bord.

3
Klaar

Wanneer je bouillon 2 uur heeft opgestaan verwijder je de groenten, citroen met kruidnagels en de laurierblaadjes. De stukjes vlees leg je apart op een bord en zet je even weg.

Kook alvast je eieren.

4
Klaar

Als laatste maak je de saus.

Hiervoor maak je een roux. Fruit eerst een fijngesnipperd sjalotje in de roomboter en daarna gaat de bloem erbij. Het is belangrijk dat je een paar minuten goed blijft roeren en de bloem laat garen. Na een minuut of 4 ga langzaam iedere keer een soeplepel bouillon toevoegen totdat je de juiste dikte hebt bereikt.

De saus hoort lekker glad en romig te zijn. Blijven roeren is belangrijk.
Dan een scheutje madeira (of port), de tomatenpuree, worcestersaus en de kruiden erbij.

Op het einde voeg je nog een scheutje koffiemelk toe en dan mogen ook de gehaktballetjes en de champignons en de stukjes sucadelap erbij. Dit alles mag op heel zacht vuur in 20 minuten nog even goed warm worden.

5
Klaar

Serveer deze variatie op tête de veau op de traditionele manier met verse peterselie, gehalveerde hardgekookte eieren en zilveruitjes.

speculaas met amandelen
vorige
Speculaas met amandelen
tiramisu
volgende
Hemelse tiramisu

2 reacties Verberg reacties

Lieve mooie nicht…..geinsprireerd met jouw gedachtnegoed sta ik vanochtend met genoegen tete de veau te maken.
Zo is onze moeder en jouw oma er toch bij vandaag…..
Dankjewel Loes,heb het fijn in Frankrijk ….groot goed ..samen
Met liefde,
Evian

Plaats je reactie